Kortelės ir maisto sauga
Kaip pasiruošti VMVT patikrai, kol inspektorius dar neatėjo
Problema beveik niekada nebūna pati patikra. Problema ta, kad dauguma sužino, ko trūksta, tik tada, kai inspektorius jau stovi virtuvėje.
VMVT ateina ne tada, kai patogu.
Ir problema beveik niekada nebūna pati patikra. Problema ta, kad dauguma sužino, ko trūksta, tik tada, kai inspektorius jau stovi virtuvėje.
Ką jis pasitikrins:
- Savikontrolės sistemą, kuri aprašo tavo virtuvę, o ne parsisiųstą šabloną
- Temperatūrų žurnalus
- Ženklinimą, iš kurio matyti data ir turinys
- Valymo grafiką, kurį pasirašo tas, kas valė
- Galiojančius darbuotojų sveikatos dokumentus
Sąrašas atrodo paprastas. Bet yra vienas dalykas, kurio paskutinę naktį nepadarysi.
Inspektorius per minutę mato, kurie žurnalai pildyti kasdien, o kurie – vakar vakare. Tas pats rašiklis, ta pati rašysena, nė vienos praleistos dienos, skaičiai per daug tvarkingi.
Ir tada jis pradeda žiūrėti atidžiau visur kitur.
Pinigų tam nereikia. Reikia įpročio kasdien skirti tris minutes.
Kiti straipsniai
- Technologinė kortelė nėra popierius VMVTDauguma ją laiko dokumentu aplanke. Iš tikrųjų ji atsako į keturis klausimus, be kurių virtuvė nevaldoma.
- Receptas galvoje yra rizika, ne turtasKol šefas dirba, viskas gerai. Kai jis išeina, patiekalo nebėra, o svečias, grįžęs būtent dėl jo, nebegrįžta.
- Trys procentai savikainos, kurių niekur nematytiDvi vienodos maitinimo įstaigos, tas pats meniu ir tie patys tiekėjai, o pelno lieka skirtingai. Kur dingsta pinigai, kurių nemato jokia ataskaita.