Virtuvės procesai
Virtuvė be tvarkos yra pinigų siurblys
Devyniais atvejais iš dešimties virėjai puikūs. Jie tiesiog dirba sistemoje, kurios niekas nesukūrė.
Ne todėl, kad virėjai blogi. Devyniais atvejais iš dešimties virėjai puikūs, jie tiesiog dirba sistemoje, kurios niekas nesukūrė.
Kai nėra technologinių kortelių, kiekvienas gamina savaip. Kai nėra nurašymų apskaitos, niekas nemato, kur dingsta produktas. Kai nėra sandėlio tvarkos, perkama tai, kas jau guli lentynoje.
Tada savininkas žiūri į mėnesio skaičius ir galvoja, kad reikia keisti šefą.
Nereikia. Reikia keisti sistemą.
Kiti straipsniai
- Ką matau per pirmas penkias minutes virtuvėjeNe švara ir ne lipdukai. Trys dalykai, kurie iš karto parodo, ar virtuvė uždirba, ar tyliai leidžia pinigus.
- Ką apie virtuvę pasako sandėlisVirtuvę prieš svečius sutvarko visi. Sandėlio – ne, todėl jis ir rodo tikrą vaizdą.
- Trys procentai savikainos, kurių niekur nematytiDvi vienodos maitinimo įstaigos, tas pats meniu ir tie patys tiekėjai, o pelno lieka skirtingai. Kur dingsta pinigai, kurių nemato jokia ataskaita.