Savikaina ir skaičiai
Savikaina nėra produktų suma: ko trūksta daugumoje skaičiuoklių
Sudedi produktus pagal receptą ir gauni skaičių, kuris atrodo gražiai ir yra neteisingas. Keturi dalykai, kurie jame praleisti.
Tai dažniausia klaida, kurią matau skaičiuoklėse: sudedami produktai pagal receptą ir gaunamas skaičius, kuris atrodo gražiai ir yra neteisingas.
Ko jame trūksta:
- Nuostolio ruošiant. Nulupta bulvė nėra nupirkta bulvė. Priklausomai nuo produkto, dingsta nuo 5 iki 40 %.
- Terminio nuostolio. Kepdama mėsa netenka svorio, tad 200 gramų porcijai lėkštėje žalios reikia daugiau. Kortelėje turi būti žalias svoris kartu su nukepimo procentu. Jei įrašytas tik lėkštės svoris, savikaina išeina per maža kiekvieną kartą.
- Aliejaus. Čia nuostolis yra 100 %. Į lėkštę jo patenka mažuma, o išpilamas jis visas, ir nesvarbu, keptuvė tai ar fritiūrinė. Beveik niekas jo į savikainą neįtraukia.
- Priedų. Padažas, prieskoniai, dekoras. Po centą, bet šimtus kartų per dieną.
- Realios porcijos. Ne tos, kuri surašyta, o tos, kurią deda virėjas.
Skirtumas tarp gražiai suskaičiuotos ir tikros savikainos dažnai siekia dešimtadalį. Meniu, kuris atrodo pelningas, gali nešti nulį.
Nemokamas įrankis
Technologinės kortelės pavyzdys
Tikra kortelė iš mano darbo su savikainos ir kainodaros bloku.
Atsidaryti →Kiti straipsniai
- Trys procentai savikainos, kurių niekur nematytiDvi vienodos maitinimo įstaigos, tas pats meniu ir tie patys tiekėjai, o pelno lieka skirtingai. Kur dingsta pinigai, kurių nemato jokia ataskaita.
- Kiek per metus kainuoja nurašymai, kurių niekas neskaičiuojaPenki eurai pamainos gale atrodo kaip niekas. Per metus iš vienos virtuvės tai 1 800 eurų, ir tai tik pradžia.
- Kodėl savikainos procentas vienas nieko nepasako30 % gali reikšti puikiai valdomą virtuvę arba meniu, kuriame perkami tik du patiekalai. Ką skaičiuoti vietoj procento.